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SKU : TRADILEVAIN270
Cualquier panadero apasionado conoce el valor de panificacion a base de masa madre.
La masa madre es una masa líquida a partes iguales de agua y harina sometida a fermentación natural, su función es producir ácidos beneficiosos para el amasado de la masa. Estos ácidos también mejoran la apariencia y el sabor del producto. Mejoran significamente la vida util del pan y sus caulidades nutritivas.
Sobre todo, es una forma de personalizar tu producción y retener a tus clientes con un gusto que puedes trabajar a tu manera y que tus clientes no encontrarán en tus competidores.
En teoría, dominar la producción de masa madre puede plantear dudas. En realidad, no hay nada más sencillo y gratificante, a condicion que tengas la mauqina ideal para este trabajo.
En JAC, nuestra actividad internacional nos ha permitido afrontar muchos retos porque la masa madre que se utiliza en Lyon no es la de Moscú, Barcelona, Nueva York, Berlín o Bruselas.
Pero una máquina versátil y un proceso bien dominado permiten satisfacer de manera eficiente todas estas necesidades.
Este sistema automático de gestión de la agitación basado en actividades de fermentación hace que Tradilevain sea más inteligente. Activa sus ciclos de agitación solo cuando es necesario: analizando el nivel de fermentación. Con menos agitaciones, la ferementacion y la masa madre son de mejor calidad. No más programación de ciclos complicada.
El Tradilevain ajustará la velocidad de agitación en aduacion con el volumen de masa madre presente para agitarla sin dañarla.
Además de estar equipado con un sistema anti-desbordamiento, el Tradilevain está equipado con un sistema de alerta de nivel bajo que se puede configurar según su producción: el Minicare. De esta manera, puede estar seguro de que siempre tendrá un mínimo de levadura madre intacta en el fondo del tanque.
JAC ha desarrollado un sistema de calor suave que permite mantener la temperatura durante largos ciclos de fermentación o ajustar una temperatura imprecisa del agua en algunos grados durante la operacion de "refrescar" la masa madre.
Opcionalmente: el Tradilevain puede ser equipado con un sistema de pesaje. Así sabrás en todo momento lo que estás retirando o añadiendo con facilidad. (solo disponible en TL110 y TL270)
Una máquina totalmente de acero inoxidable para facilitar la limpieza y sin alteraciones con el tiempo.
Una gran pantalla táctil (7 pulgadas), muy intuitiva, apartada de la carrocería y en posición oblicua para un uso perfectamente ergonómico. 2 recetas de fábrica y 6 recetas personalizables. Una calculadora incorporada para ayudarlo a realizar un seguimiento de la cantidad de levadura que queda en el tanque.
Permite un suministro de oxígeno cuando sea necesario.
La torre del tanque monobloque de acero inoxidable está perfectamente sellada e higiénica. Su borde evita que las impurezas caigan al tanque.
El sello del tanque hermético se coloca alrededor de la tapa. Se puede desmontar en unos segundos para facilitar la limpieza.
Un sistema de mezcla por cuchillas sumergidas que requiere poco mantenimiento y evita la deriva de la levadura (la masa madre que se seca en los brazos mezcladores de las máquinas de masa madre estándar termina desarrollando bacterias que caen al tanque y desestabilizan el equilibrio bacteriológico). El perfil de las palas mezcladoras se ha rediseñado para ofrecer un mezclado un 75% más potente.
Fácil de desmontar para una limpieza rápida.
Asas de manipulación integradas en las paredes laterales de acero inoxidable para facilitar el movimiento de la máquina.
El grupo frío permite controlar la temperatura de la levadura durante los distintos ciclos de producción.
2 recetas almacenadas en fábrica y 6 recetas personalizables, 3 en ciclo clásico y 3 en ciclo Automix.
Una salida de aire caliente del grupo frio en la parte frontal para optimizar el rendimiento de enfriamiento de la máquina y facilitar la limpieza (sin herramientas) del enfriador.
Grandes ruedas con freno para facilitar el movimiento y garantizar una buena estabilidad.
Gracias a los nuevos perfiles de la hélice y del tanque, la mezcla de un tanque completo, sin importar el tamaño de su Tradilevain, se realiza en 1 minuto y 30 segundos. Un ahorro de tiempo significativo cuando la mayoría de los fermentadores pueden tardar hasta 20 minutos.Durante una actualización, puede cargar su harina sin preocupaciones de una sola vez. La hélice no tendrá problemas para homogeneizar la mezcla.
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Automix |
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Variospeed |
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Thermasoft |
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Minicare |
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Pantalla táctil |
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Potencia motor (kW) |
7 |
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Potencia calorífica en (kW) |
0,75 |
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Potencia enfriadora 50Hz (kW) |
1,4 |
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220 V - 50 Hz-60 Hz (A) |
25 |
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380 V - 50 Hz-60 Hz (A) |
17,5 |
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Altura de carga (cm) |
135 |
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Volumen del tanque en l |
540 |
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Capacidad total máxima (l) |
340 |
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Capacidad útil máxima (l) |
270 |
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Capacidad total mínima (l) |
170 |
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Capacidad útil mínima (l) |
136 |
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