Essentiel parmi les machines de boulangerie professionnelle, le fermenteur à levain permet de produire et de conserver du levain liquide naturel, au lieu de recourir à des levures. Sa qualité impacte directement la qualité du pain : il faut maîtriser différentes variables clés, telles que sa structure, sa température ou encore la durée de sa maturité. Avec le fermenteur « TradiLevain », tous ces paramètres sont pris en charge – ce qui assure la régularité et la stabilité du levain. Présentation de la machine.
Construit en inox (structure et carrosserie), le fermenteur Tradilevain est composé de plusieurs éléments :
Grâce au tableau de commande du fermenteur Tradilevain, l’utilisateur peut contrôler les cycles et bénéficier d’un levain stable tout au long du processus de fabrication et de conservation. Le fermenteur assure au professionnel une stabilité du pH au cours du temps, ainsi qu’une stabilité de l’équilibre microbien.
Dès le départ, Christophe Zunic a collaboré à la conception de cette machine, en insistant sur l’hygiène, la régularité et la simplicité, trois principes de base en boulangerie. Pour lui, « concevoir une machine en tant que “boulanger” c’est avant tout se mettre à la place des autres boulangers du monde entier, pour ne pas les décevoir et leur offrir une machine permettant d’améliorer la qualité du pain où qu’ils soient. »
Actuellement, la gamme Tradilevain proposée par JAC propose trois modèles de fermenteurs avec trois capacités différentes pour satisfaire les besoins variés en boulangerie :
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