L’entretien des machines de boulangerie est absolument essentiel – tant pour préserver l’équipement lui-même que pour conserver le goût et l’odeur des produits réalisés. Au-delà du nettoyage quotidien, il convient de procéder à une désinfection hebdomadaire de l’appareil, qu’il s’agisse du pétrin, du laminoir, de la peseuse, de la balancelle, de la diviseuse-formeuse ou encore de la façonneuse. Concrètement, il s’agit de les démonter, de les dépoussiérer avec une brosse à poil et de les laver au lave-batterie. En ce qui concerne, les toiles de boulangerie, il est recommandé de les détacher de leur support, de les tremper dans une eau tiède, avant de les laver et de les traiter avec un produit antifongique. Ici, il s’agit de décoller principalement les résidus de farine et les salissures.