Repose paton

repose paton

Diviseuse, repose paton, façonneuse : le rôle des machines en boulangerie

Spontanément, on imagine volontiers un boulanger derrière son four professionnel, appareil incontournable pour faire cuire le pain, mais aussi les viennoiseries. D’autres équipements, moins connus du public, demeurent également essentiels. C’est le cas de la diviseuse : elle permet de séparer de grandes quantités de pâte en plusieurs pâtons du même poids. Le repose paton, ou chambre de repos, permet de laisser reposer la pâte pendant une à plusieurs heures selon les recettes. Afin d’obtenir toujours des pâtons de la même forme, les artisans peuvent aussi faire appel à une façonneuse dans l’optique de gagner du temps. D’autres machines comme la trancheuse sont également nécessaires dans les étapes postérieures à la fabrication, pour la vente aux clients.

 

Consultez nos autres articles sur les équipements de boulangerie : 

Haut