La panification désigne toutes les étapes de fabrication du pain : elle implique d’utiliser de nombreuses machines différentes si l’on souhaite mécaniser ce processus. Parmi les différents équipements incontournables, on identifie la bouleuse de boulangerie. Comme son nom le laisse facilement deviner, elle intervient au cours de la phase de boulage, quand il faut former une pâte totalement régulière. Ce travail suit le pesage et le divisage, mais il précède la détente et le façonnage. Avant d’utiliser la bouleuse, on peut donc avoir recours à une diviseuse afin de former les pâtons. Et après, on mobilise théoriquement une chambre de repos (ou un repose pâton) pour l’étape de fermentation indispensable à l’obtention d’un bon pain.