Afin de gagner en productivité dans une boulangerie, les professionnels peuvent désormais compter sur un vaste panel de machines extrêmement sophistiquées. Celles-ci leurs permettent d’aller plus vite tout en conservant la même qualité sur les produits finis, puisqu’elles sont pensées pour respecter la pâte. Que l’on travaille avec une diviseuse volumétrique ou une façonneuse, par exemple, différents réglages restent possibles dans l’optique d’adapter la cadence à ses besoins, voire de moduler la pression d’une diviseuse pour éviter les mauvaises manipulations sur les pâtes fragiles. Une chambre de repos peut aussi accélérer la productivité, notamment grâce à la possibilité de miser sur un déchargement automatique avec certains appareils comme BA et BA PRO.