Le choix d’une machine de boulangerie repose sur plusieurs critères essentiels. Avant tout, l’artisan doit identifier clairement son besoin afin de chercher le type de machine susceptible de l’aider (diviseuse, façonneuse, bouleuse, etc.). Ensuite, pour chaque appareil, plusieurs modèles existent. Ils peuvent avoir des capacités différentes : il faut alors avoir une idée claire du nombre de pains fabriqués chaque jour ou de la productivité souhaitée par heure, dans l’optique d’orienter sa décision. De plus, il existe parfois certaines options qui peuvent faire la différence, comme la possibilité de régler la pression sur une diviseuse et de mieux « respecter » les pâtes les plus fragiles. Certains appareils disposent également de systèmes qui simplifient l’entretien.